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Mojama Primera Ver más grande

Mojama Primera

Lomos de atún (T. Albacarus) y sal marina.

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Empezó a fabricarse durante la década de los años 70. del siglo XX, por la gran demanda de mojama y a partir de la entrada del yellowfin (Thunnus Albacarus).

Se utiliza el plato o lomo, parte situada más pegada a la piel.

En su interior se puede observar unas hebras o filamentos, lo que dificulta el corte fino, sobre todo si la mojama no esta totalmente seca.

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