Salazón muy conocido, que tras el proceso de desalado se utiliza en infinidad de recetas de cocina, también podemos encontrar partes del mismo como: cocochas, medallones (mejillas), callos (vejiga natatoria). Su clasificación viene dada por su tamaño, y se hace según peso y número de piezas. Y según su estado de curación también tiene una clasificación: bacalao en verde, media curación y tres cuartos de curación.